Utilizar estratégicamente el espacio hace acogedor a un restaurante.
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La planificación del espacio ayuda a un restaurante a funcionar sin problemas. Un plano funcional hará mover naturalmente a los camareros de la cocina al comedor y a tus clientes del comedor a los baños y al guardarropa. La cantidad de espacio necesario para un restaurante varía de acuerdo al tamaño del edificio, aunque existen lineamientos generales para cada área funcional.
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Cocina
La cocina de un restaurante típico tiene varias áreas de trabajo. El área de pre-preparación, en donde los cocineros limpian, cortan y procesan los alimentos requiere 225 pies cuadrados (21 metros cuadrados) para un restaurante mediano. El área de preparación de comida caliente, que puede contener congeladores de fácil acceso, parrillas, freidoras, asadores y cocinas empotradas, requiere 300 pies cuadrados (28 metros cuadrados). Un área de horneado diseñada para preparar roles, pasteles y repostería puede estar separada de las otras dos áreas y requiere 166 pies cuadrados (15,5 metros cuadrados).
Comedor
El espacio necesario para el área del comedor depende del tipo de restaurante, del número de comensales y de la rotación de mesas. Un restaurante de precio moderado con 100 asientos necesitará de 12 a 14 pies (3,5 a 4,3 metros) por silla, mientras que, un restaurante de comidas rápidas sólo necesitará de 9 a 11 pies (2,7 a 3,3 metros) por silla.
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