ORGANIZA Y FUNCIONAL DEL RESTAURANTE2.1 ORGANIGRAMA Y FORMATOS BASICOS DE LOS DIFERENTES RESTURANTES2.1.1 ÁREA DE COMPRAS Y ALMACEN2.1.2 AREA DE SERVICIOS A COMEDOR2.1.3 AREA DE PRODUCCION2.1.4 AREA DE RELACIONES PUBLICAS2.1.5 AREA DE ADMINISTRACIÓN2.2 CICLO DE COMPRAS2.2.1 VERIFICAR LA NECESIDAD 2.2.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 2.2.3COTIZACIONES2.2.4 SELECION DE PROVEEDORES2.2.5 PERDIDAS2.2.6 RECEPCION DE MERCANCIAS2.3 TARJETAS DE ALMACEN2.3.1PEPS2.3.2UEPS2.3.3TARJETASPROMEDIO

Unidad II Cuadrante 1

¿CUALESLAIMPORTANCIADELAINDUSTRIARESTAURANTERAYLAFORMACIONACADEMICADESUSEMPLEADOS?EJEMPLO DE LA UNIDAD IIIsabel Fuentes consiguió el puesto de auxiliar administrativo en el restaurante ya que cursaba el segundo año de la carrera técnica y se dio cuenta que debía identificar cada una de las áreas del restaurante para familiarizarse con los empleados del restaurante, comprobar el proceso del ciclo de compras y el almacenaje de las mercancías utilizada para la elaboración de los alimentos y bebidas que ahí venden razón por la cual se cuestiono los siguiente:¿CUALESSONLASÁREASQUECOMPONENUNRESTAURANTE?¿PORQUEELÁREAADMNISTRATIVATIENERELACIONDIRECTACONTODAS?¿CUALESPROCESODELCICLODECOMPRAS?¿PORQUEESIMPORTANTECONOCERLO?¿CUALESELSISTEMADEALMACENAJEDELASMERCANCIASDELRESTAURANTE?¿COMOELEGIRELMASADECUADO?

Servicio de Mesa

Cuadrante 1

Mexicana de Hoteles y Moteles, en coordinación con CANIRAC y las oficinas de convenciones, buscan promover el turismo gastronómico elevando los niveles de calidad en el factor humano que permita, dentro de la venta de los alimentos, hacer una experiencia de vida gastronómica, es decir, que cuando el cliente vaya y disfrute en un restaurante lo haga de tal manera quesea no sólo comer, sino gozar del placer de ellos.
¿CUALESLAIMPORTANCIADELAINDUSTRIARESTAURANTERAYLAFORMACIONACADEMICADESUSEMPLEADOS?
ISABELFUENTES es una alumna que estudia la Carrera de Técnico en Administración de Empresas Turísticas
vaentercersemestreysuspadresestánpasandporfuertesproblemaseconómicosentonceselladecide:”
Trabajarenunestablecimientodealimentosybebidas”
AlasistirasuentrevistadetrabajoaIsabellesurgenmuchasdudassobrelaspreguntasqueleharánparadarleelpuestodeAuxiliarAdministrativodeestaurante.
SUSCUESTIONAMIENTOSFUERON:
¿QUETIPODEESTABLECIMIENTODEALIMENTOSYBEBIDASSERA:CAFETERIA,BAR,TAQUERIAORESTAURANTE?
¿TENDRELOSFUNDAMENTOSDELARESTAURANTERIA?
¿QUECATEGORIASERAELRESTURANTEDONDEYOTRABAJARE?
¿QUEREQUISITOSMEPEDIRANENCUANTOAFORMACIONACADEMICA?
¿SERAIMPORTANTEQUEYOCONOSCAELVOCABULARIOTECNICODEUNRESTAURANTE?


Sietedecada10restaurantescierranantesde2añosy2decada10duranmásde10años,
esatendenciaesnacionalysedebeaqueelturismobuscaalternativasdiferentes,nosóloel
iraunlugarycomertacos.Lagastronomíadebeevolucionaraligualqueevolucionanlaspersonas.
Losniñosmañanasonjóvenesylosjóvenesadultosvanbuscandomásymejoresopciones.
Aleventosedieroncita55profesionalesdelaindustriaaquíenMonclova,
propietariosderestaurantes,hotelerosyejecutivosdetodoelestado.
JorgeN.Quant,catedráticoenlaindustriadelahospitalidadgastronómicadel
TecnológicodeMonterreyCampusGuadalajaraesquienfungecomofacilitadorycapactador
deunaindustriaquecadadíaevolucionademaneradiferente.
“Debemosacabarconlosgerentesdechocolate,queremosynecesitamosprofesionales.
Cuandocontratamosaunejecutivocon10ó15añosdeexperienciayquehaestadoencincoo
sieterestaurantesnosóloadquirimossuexperiencia,tambiénadquirimossuserroresyfallas,
porqueporalgunauotracircunstanciahapasadoporvarioslugares.
Esteseminarionospermitiráexplotaresashabilidadesydepurarloserroresennuestrosprofesionales,
ademásdehacervalersuexperienciaconuncertificadocurriculardeunadelasuniversidaddemásprestigioenMéxico”,
http://www.vanguardia.com.mx/diario/noticia/monclova/coahuila/buscan_promover_el_turismo_gastronomico/255551